岳西植物油种类及效用
岳西县属大别山腹地，山高岭大，沟壑纵横，交通不便，全县总面积2398平方公里，在1957年未通公路以前，这里的山民过着自给自足的自然生活，除食盐等少数生活用品通过人工从山挑运进来之外，绝大数生产生活资料都产自本地，其中榨油是山民生活中必不可少组成部门之一，差不多每隔六、七里就有一个传统的榨油油坊，全县现在叫“油坊”的地名还不下五六处，油坊榨的油不仅是食用、照明，还用作油制各类家具。一般多数地方榨取油品主要有以下几种：
1.菜子油
菜子油是油坊榨制的主要食用油之一，岳西称为香油。菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。秋天，稻子收割后，农民都会及时耕作，在田间种上油菜，一到春天，整个田园都是无际的油菜花海，每家都 能收获百十斤菜子，再拿到油坊加工或直接到油坊换油。
2.芝麻油
芝麻油在岳西过去属于比较珍贵的油品，岳西人简称为麻油。芝麻油脂肪酸大体含油酸35.0%～49.4%，亚油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。一伏芝麻二伏豆，入伏后，山民们都会利用山坡地种一些芝麻，一部分自家食用，一部分拿到油坊换油。
3.茶籽油
岳西山区野山茶很多，过去人们榨制山茶油的原料多是野生茶籽，当时人们不知道山茶油的价值，因此山茶油在岳西属于价位比较低的油品，在没有香油和麻油的情况下才食用山茶油。其实，山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，被称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。如今，随着人们对山茶油的认知进一步提高，岳西大力发展了人工山茶种植，现在山茶面积1.5万亩，所产山茶油价格高，仍供不应求。
4. 苏子油
苏籽油是由野生的紫苏的种子榨取的油品。苏籽油的食用、药用具有悠久的历史，《神农本草经》将其列为上品。具有保肝、抗血栓、降血脂、降血压，保护视力，提高智力的作用，并对过敏反应及炎症有抑制作用苏籽油是目前所知α—亚麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油，而以紫苏籽油品质最好，油中α—亚麻酸含量高达70%左右。世界卫生组织和联合国粮农组织鉴于α—亚麻酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议专项补充α—亚麻酸。营养成分紫苏籽油被认为是富含α—亚麻酸的最好的食用油，α-亚麻酸（a-LNA）含量高达50% ～70%。α-亚麻酸属ω-3系列不饱和脂肪酸，是人体必需的不饱和脂肪酸之一，人体自身不能合成，只能从外界摄取。
紫办油的作用： （1）护肝养颜（2）抗血栓、降血脂（3）改善记忆，保护视力（4）缓解过敏反应（5）延缓衰老
经科学实验证明，为目前已知植物油类中紫因式分解a—亚麻酸含量最高的植物油，享有“陆地上的深海鱼油”美名。
岳西山多地广，野生紫苏遍地都是，人们到秋天像收芝麻一样，将野生紫苏砍回家，晒干就能倒下许多苏籽，再通过油坊榨取苏油。
以上四种为岳西自然经济下的食用植物油。
5.桐油
油桐籽榨出的油叫木油，熟称桐油，是重要工业用油，用于制造油漆和涂料，经济价值很高。桐油色泽金黄或棕黄，是优良的干性油，有光泽，不能食用，具有不透水、不透气、不传电、抗酸碱、防腐蚀、耐冷热等特点。广泛用于制漆、塑料、电器、人造橡胶、人造皮革、人造汽油、油墨等制造业。过去岳西人种植油桐的很多，榨取的油品主要用于油制家具。而油桐树中所生长的一种肉虫是非常珍贵的婴儿补品，幼儿伤食和身体长期生病不好，能捉到一条桐子虫给孩子吃，孩子身体很快就会转好，长得又白又胖。在上个世纪八十年代前，一条桐子虫要卖10元钱，差不多十多斤猪肉的价格。
6.皮油 和梓油
皮油即桕脂、桕油。从乌桕籽壳外层取得的白色蜡状物质，可制蜡烛、肥皂等。把洁净的乌桕子整个放入饭甑里去蒸煮，蒸好后倒入臼内舂捣。臼约一尺五寸深，碓身是用石块制造的，不用铁嘴，而采取深山中坚实而细滑的石块制就。琢成后重量限定四十斤，上部嵌在平横木的一端，便可以舂捣了。乌桕子核外包裹的蜡质舂过以后全部脱落，挖起来，把蜡质层筛掉放入盘里再蒸，然后包裹入榨，方法同上。皮油过去岳西主要是用来制作腊烛的，也有部分外销制作肥皂。
梓油是过去山区照明专用油。由乌桕树的籽榨得的棕红色液体油称为梓油。乌桕子外面的蜡质脱落后，里面剩下的核子就是黑子。用一座不怕火烧的冷滑小石磨，周围堆满烧红的炭火加以烘热，将黑子逐把投入快磨。磨破以后，就用风扇掉黑壳，剩下的便全是白色的仁，如梧桐子一样。将这种白仁碾碎上蒸之后，用前文所述的方法包裹、入榨。榨出的油叫做"清油"，很是清亮，装入小灯盏中，用一根灯芯草就可点燃到天明，其他的油都比不上它。拿它来食用并不对人有伤害，但也会有些人不放心，宁可不食用。
过去，岳西的田埂上到处都是乌桕树，一到秋天树叶红透，落到地上，孩子们将叶子串成一串，拿根竹杆穿上当彩旗舞。由于后来电灯的普及，乌桕树大多被农民砍光了，目前，仅白帽镇深村还保留了成片的乌桕树，一到秋天，许多人都到深村去赏红叶，“深村红叶”成了安庆市一道亮丽的风景。
7、蓖麻油
取自大戟科植物蓖麻的种子(含油约50％)。去壳后的籽仁含油量高达近70％，含蛋白质18％左右。蓖麻油是唯一以含羟经基酸为主的商品油脂。蓖麻的主要产地为巴西、印度及前苏联，传入我国后，岳西从广泛种植。
蓖麻油不能食用。经济价值高，它是药用泻剂；纺织、化工及轻工等部门用蓖麻油作助染剂、润滑剂、增塑刑、乳化刑和制造涂料、油漆、皂类及油墨的原料。 蓖麻油经浓硫酸处理使得到表面活性很好的硫酸酯(俗称土耳其红油)。蓖麻油脱水则可得到具有共轭双键的干性油脂。以不同的氢化条件处理蓖麻油可以得到多种产品，因此蓖麻油广泛应用于各种工业部门。过去岳西人只知道它是飞机的润滑用油，所以岳西人又叫它“飞机油”。
过去，农村民间传统油坊主要榨取的多是以上七种油类，油坊为专业榨油的场所。专业油坊一般一年到头没有闲的，午季榨香油，秋季榨麻油和茶油，冬季榨梓油、皮油和桐油。榨油所余之渣因其形圆，统称之为油饼， 是上好的饲料和有机肥料。
传统油坊是由一个双灶台、一个大碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。我的记忆中是这样摆设的，西边是一个大的碾台，要占半个开间，中间是油榨，东南边靠墙是个双灶台，上方从梁上一根绳子吊着个炒籽的大木掀，南面正中从梁上吊着大油锤，南边的空隙地上摆着装粉的圆形铁箍和稻草垫。
传统榨油工艺大致可以分七个步骤：
（以榨菜油为例）
第一、炒干。将收来生湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，炒干的标准是香而不能焦，注意要控制好灶台火候的大小，这关系到能否榨出香而纯的油，由一个师傅操控。
第二、碾粉。是将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盘的动力的动力是牛拉（也有水车带动）带动，碾台和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有二个碾轮，除碾轮是铁的之外，所有的构件都均由木材制成。由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需一个小时）由一个师傅操控。
第三、蒸粉。油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，约需2分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透，由一个师傅操控。
第四、做饼。将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼，
一榨50个饼，从蒸粉开始到完成50个饼约花2个小时。由一个师傅操控。
第五、入榨。将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，长度必须5米以上，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽40公分的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌锤的师傅，一般3-4人，一齐喊着号子执着悬吊在空中大约30斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是，被挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油，油从油槽中间的小口流出，流进油榨下面的大缸中。由一个师傅操控。
第六、出榨。经过2个小时后，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“木进”、再撤木桩、最后撤饼。
第七、入缸。将榨出的菜油倒入大缸之中，并密封保存。
以上七步就是一个完整的传统榨油工艺，用这种木制压榨机里榨出的香油与机械压榨的香油有很大的不同，它颜色金黄且味香，热度低，桶底没有菜籽沉淀物，而且搁置时间也比机榨的菜油要长。 作为濒临消失的传统手工技艺，如今已经很少有人知道木榨油了。
据了解，压榨法是一种历史很悠久的制油方法，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。与机榨油相比，木榨楔式榨油工序十分繁杂，从炒菜籽、石碾碾菜籽、称沫、熘锅蒸末、包饼、装榨，到最后压榨取油，共有10多道工序，而且都要靠人工来完成，每道工序都融入了操作者长期积累的丰富经验和独特技巧，尤其最后的工序锤打油尖，要根据不同时间段选用从
5公斤到24公斤不同的特制铁锤，一锤一锤地将一根根楔子揳入，最后金黄色的油滴到木槽里，再流向油缸，就是“大槽油”了。
随着榨油机的出现，大槽油油坊已经衰落，最后，连木榨都扔得无影无踪，
“物理压榨油工艺不使用化学剂，无化学残留，不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，产油率低，就拿花生米来说只有39%，所以成本高；而化学浸出油工艺使用六号轻汽油、碱液、膨润白土等化学剂，有微量化学残留，可致癌，破坏不饱和脂肪酸和维生素E、铁、锌等营养成分，产油率高。花生米出油率46--50%，成本低。